نحوه تنظیم آسیاب قهوه اسپرسو

آسیاب قهوه، قلب تپنده‌ی هر دستگاه اسپرسوساز است. تنظیم دقیق آسیاب، کلید دستیابی به یک فنجان اسپرسوی خوش‌طعم و باکیفیت است. دانه‌های قهوه، بسته به نوع رست و تازه بودنشان، نیازمند تنظیمات متفاوتی روی آسیاب هستند. اگر آسیاب قهوه بیش از حد درشت تنظیم شود، آب خیلی سریع از قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری به‌خوبی انجام نمی‌شود و در نتیجه اسپرسوی شما بی‌مزه خواهد بود. از طرفی، اگر آسیاب بیش از حد ریز تنظیم شود، آب با سختی از قهوه عبور کرده و زمان عصاره‌گیری طولانی می‌شود که این امر باعث تلخی اسپرسو می‌شود.

در این مقاله، قصد داریم به‌صورت جامع به نحوه تنظیم آسیاب قهوه اسپرسو بپردازیم و نکات مهمی را برای رسیدن به بهترین نتیجه در اختیار شما قرار دهیم. با ما همراه باشید تا با تنظیمات مختلف آسیاب، تأثیر آن‌ها بر طعم اسپرسو و روش‌های مختلف برای رسیدن به تنظیمات ایده‌آل آشنا شوید.

انتخاب روش دوزینگ و حذف متغیر مقدار

روش‌های رایج دوزینگ شامل تک بار، زمانی و مبتنی بر وزن می‌شوند. آسیاب اسپرسوی شما معمولاً برای یکی از این روش‌ها بهینه‌سازی شده است، اما برخی نیز قابلیت استفاده در روش‌های مختلف را دارند. به‌عنوان‌مثال، برخی آسیاب‌ها بر اساس زمان کار می‌کنند اما می‌توانند تک بار نیز آسیاب کنند.

برای کنترل دقیق مقدار قهوه و اسپرسوی خروجی، توصیه می‌شود از یک ترازو بادقت حداقل نیم‌گرم استفاده کنید. ترازوهای بادقت یک‌دهم گرم، ضد آب و دارای خوانش سریع برای این منظور بسیار مناسب هستند.

هرچند نیازی نیست برای یک ترازو هزینه زیادی کنید، اما تأکید می‌شود که یک ترازو دقیق برای بهبود تجربه کلی اسپرسوی شما و رفع سریع‌تر مشکلات بسیار ضروری است.

• دوزینگ تک

دوزینگ تک، روش اضافه‌کردن دانه‌های قهوه به آسیاب به‌صورت دانه به دانه است. بسیاری از آسیاب‌های قهوه برای این روش بهینه شده‌اند، این آسیاب‌ها دارای پروفایل‌های کوچک‌تر و نگهداری بسیار کمی از پودر قهوه هستند.

یکی از مزیت‌های اصلی دوزینگ تک، سهولت بیشتر در تغییر بین انواع مختلف قهوه است. این امر به‌ویژه برای آزمایشگران و افرادی که به دنبال تنوع در طعم قهوه هستند، بسیار مفید است.

برخی از آسیاب‌هایی که به طور خاص برای دوزینگ تک طراحی نشده‌اند، نیز می‌توانند از این روش استفاده کنند.

هنگام استفاده از آسیاب‌هایی که برای استفاده با مخزن کامل دانه‌ها طراحی شده‌اند، توجه داشته باشید که دوزینگ تک نیاز به آسیاب ریزتری دارد و زمان بیشتری می‌برد. بااین‌حال، مزایای این روش عبارت‌اند از: نگهداری دانه‌های قهوه در ظروف دربسته که باعث حفظ طراوت و کیفیت آن‌ها می‌شود و سهولت بیشتر در تغییر بین انواع مختلف قهوه.

• دوزینگ بر اساس زمان

دوزینگ بر اساس زمان، با ریختن قهوه در مخزن آسیاب و تنظیم زمان آسیاب، فرایند تهیه قهوه را ساده‌تر و قابل‌تکرارتر می‌نماید. برای دقت و یکنواختی بیشتر در نتایج، استفاده از یک ترازو توصیه می‌شود.

بسیاری از آسیاب‌ها قابلیت تنظیم زمان آسیاب را دارند. برای سبد دوگانه اسپرسو در پورتر فیلترهای معمولی، 18 گرم قهوه و برای سبدهای سه گانه در پورتر فیلترهای بدون کف، 20 گرم قهوه توصیه می‌شود.

• دوزدهی مبتنی بر وزن

این روش آسیاب، با حذف نیاز به ترازو جهت وزن‌کشی پرتافیلتر و دانه‌های قهوه، فرایند تهیه اسپرسو را بهبود بخشیده است. آسیاب‌های دارای این قابلیت، با ارائه دقت بالا در اندازه‌گیری وزن قهوه آسیاب شده (با انحرافی در حدود 0.1 تا 0.5 گرم)، به عنوان ابزارهای ایده‌آل در این روش شناخته می‌شوند. با این حال، به منظور اطمینان از استخراج دقیق و یکنواخت، توصیه می‌شود از ترازو برای اندازه‌گیری مقدار دقیق اسپرسو استخراج شده نیز استفاده شود.

آسیاب کردن قهوه برای اولین بار

قبل از انجام هرگونه تنظیمات، از تنظیمات کارخانه‌ای آسیاب استفاده نمایید. در صورت عدم خروج قهوه آسیاب شده، لطفاً اطمینان حاصل فرمایید که زبانه مخزن آسیاب به‌درستی بیرون کشیده شده است. در صورت نیاز، مراحل زیر را دنبال کنید:

• ترازو را با پرتافیلتر خالی روی آن سفر کنید.
• زمان آسیاب را برای پخش مقدار دلخواه قهوه تنظیم کنید یا به‌صورت دستی آسیاب کنید تا مقدار موردنظر حاصل شود.
• دوز دوگانه خود را با ۱۸ گرم قهوه یا دوز سه‌گانه خود را با ۲۰ گرم بررسی کنید. توجه داشته باشید که تغییرات کوچک در مقدار قهوه آسیاب شده، می‌تواند تأثیر قابل‌توجهی بر سرعت استخراج اسپرسو داشته باشد؛ لذا استفاده از ترازو برای کنترل دقیق این مقدار، توصیه می‌شود.

در صورت عدم خروج قهوه آسیاب شده پس از فعال‌کردن آسیاب، به‌تدریج درجه آسیاب را درشت‌تر کنید (درحالی‌که آسیاب در حال کار است) تا جریان قهوه آغاز شود. در صورت بروز هرگونه مشکل، می‌توانید به‌راحتی نقطه صفر آسیاب را پیدا کرده و تنظیمات را از آنجا به عقب برگردانید.

اولین شات اسپرسو

هنگام آسیاب‌کردن اولین دوز قهوه، به‌ویژه در صورت استفاده از روش دوزدهی مبتنی بر زمان، ممکن است مقدار قهوه آسیاب شده با دوز دلخواه متفاوت باشد. این امر طبیعی است و توصیه می‌شود اولین شات را دور بریزید. پیش از آسیاب ‌کردن قهوه، اطمینان حاصل کنید که سبد پرتافیلتر تمیز و خشک است. پس از آسیاب‌کردن، بستر قهوه را به طور یکنواخت توزیع کنید. برای این منظور، می‌توانید از انگشت اشاره یا ابزارهای تخصصی توزیع قهوه استفاده کنید. سپس، قهوه را با استفاده از تمپر به‌صورت یکنواخت و با فشار متوسط فشرده کنید. توجه داشته باشید که ثبات در فشار اعمال شده مهم‌تر از میزان دقیق آن است. هم‌زمان با شروع استخراج شات، تایمر را نیز فعال کنید و مدت‌زمان لازم برای استخراج 25 تا 40 گرم مایع را ثبت کنید. هدف، دستیابی به یک‌زمان کلی استخراج بین 25 تا 35 ثانیه از زمان فعال‌شدن پمپ است. این محدوده زمانی به شما امکان می‌دهد تا تغییرات جزئی در دوز یا زمان را مدیریت کنید. در صورت استخراج بیش از حد سریع (کمتر از 20 ثانیه)، شات ممکن است ترش و فاقد بدنه باشد. برعکس، استخراج بیش از حد کند (بیش از 50 ثانیه) می‌تواند منجر به طعم‌های گل‌آلود و بدنه بیش از حد شود.

تنظیم دقیق آسیاب قهوه

در صورت مشاهده زمان استخراج اسپرسو کمتر از 25 ثانیه، لازم است اندازه آسیاب قهوه ریزتر شود. در این مرحله، مقدار قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر را ثابت نگه دارید. حفظ ثبات بیشترین متغیرها و اعمال تغییرات به صورت تدریجی، کلید تنظیمات ایده‌آل است. اگر زمان استخراج بیش از 40 ثانیه باشد، ممکن است نیاز به درشت‌تر شدن آسیاب وجود داشته باشد. توصیه می‌شود تغییرات به صورت تدریجی اعمال شود و به خاطر داشته باشید که این تغییرات فوراً تأثیرگذار نخواهند بود (مقداری قهوه از استخراج قبلی در دستگاه باقی خواهد ماند که باید تخلیه شود). تنظیم آسیاب به صورت چرخشی بسیار کند است، بنابراین چرخش نیم‌دوری ممکن است تأثیر قابل‌ملاحظه‌ای نداشته باشد (بنابراین در ابتدا ممکن است نیاز به چرخش کامل یا حتی بیشتر باشد). تنظیمات میکرومتری یا با چرخش بی‌نهایت می‌توانند تغییرات قابل‌توجهی را به سرعت اعمال کنند؛ بنابراین، تنظیمات افزایشی (یک‌چهارم دور یا نیم‌دور) تأثیر چشمگیری خواهد داشت. صرف نظر از نوع آسیاب، تنها با آزمایش تدریجی می‌توانید تنظیمات آسیاب را به صورت شهودی انجام دهید. ترازو را در دسترس نگه دارید و میزان تغییرات در تنظیمات را با زمان استخراج اسپرسو پیگیری کنید. زمانی که اسپرسو به طور مداوم بین 25 تا 35 ثانیه استخراج شود، تنها تنظیمات جزئی گاه به گاه برای حفظ این محدوده لازم خواهد بود.

سخن پایانی

تنظیم دقیق آسیاب قهوه، کلید دستیابی به یک فنجان اسپرسوی بی‌نظیر است. همان‌طور که دیدیم، این فرایند نیازمند صبر، دقت و تمرین مستمر است. با درنظرگرفتن متغیرهای مختلفی مانند نوع قهوه، دستگاه اسپرسو و دمای آب، می‌توانید به تنظیمات ایده‌آل برای خود دست پیدا کنید.

به یاد داشته باشید: هر قهوه‌ای منحصربه‌فرد است و تنظیمات بهینه برای هر دانه قهوه متفاوت خواهد بود. پس از یافتن تنظیمات اولیه، با تغییر دما، فشار آب و سایر پارامترها، می‌توانید به طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و آروماها دست پیدا کنید.

در نهایت، لذت‌بردن از فرایند استخراج اسپرسو و کشف طعم‌های جدید، مهم‌ترین بخش این سفر است. با کمی تمرین و علاقه‌مندی، شما نیز می‌توانید یک باریستای ماهر در خانه باشید.