دستگاه‌های دم قهوه دستی امروزه به طور گسترده در دنیای قهوه مورداستفاده قرار می‌گیرند. این ابزارها، از کافه‌ها و رستوران‌ها تا منازل شخصی، به روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه مورداستفاده قرار می‌گیرند. درحالی‌که بسیاری از دستگاه‌های دم قهوه رایج، از نوع ریختنی هستند، روش غوطه‌وری نیز به دلیل مزایای خاص خود، محبوبیت قابل‌توجهی دارد. این روش اغلب منجر به تولید قهوه‌ای غنی و با طعم‌های پیچیده می‌شود. علاوه بر این، دستگاه‌های دم قهوه به روش غوطه‌وری معمولاً ساده و کاربرپسند هستند و نیاز به تجهیزات اضافی کمی دارند، بنابراین برای افراد مبتدی و کسانی که به دنبال یک روش دم قهوه ساده و مؤثر هستند، بسیار مناسب می‌باشند.
در این راهنما، به بررسی نکات مهم برای دم‌کردن قهوه به روش غوطه‌وری و معرفی انواع مختلف دستگاه‌های دم قهوه این روش خواهیم پرداخت. همچنین، اگر علاقه‌مند به روش‌های دم قهوه ریختنی هستید، راهنمایی‌های جداگانه‌ای برای شما در نظر گرفته شده است.
نکات دم کردن قهوه
با رعایت چند دستورالعمل، استفاده از تجهیزات مناسب، و تمایل به آزمایش و یادگیری ترجیحات شخصی، می‌توانید به‌سرعت به یک دم کننده ماهر تبدیل شوید. این توصیه‌ها می‌توانند شما را در مسیر درست با انواع مختلف دم کننده‌ها هدایت کنند، اما به یاد داشته باشید که بهترین روش برای یادگیری، دم‌کردن، چشیدن، تنظیم و ثبت نتایج در حین کار با تجهیزات جدیدتان است.
نکته: هنگام بهینه‌سازی دستورالعمل خود، توصیه می‌شود تنها یک متغیر را در هر مرحله تغییر دهید. رابطه بین متغیرهای مختلف بسیار پیچیده است و حتی برای متخصصان نیز می‌تواند غیرقابل‌پیش‌بینی شود اگر تغییرات زیادی را به طور هم‌زمان اعمال کنید. با صبر و حوصله پیش بروید و کار را برای خود آسان کنید. این رویکرد باعث می‌شود تا فرایند یادگیری سریع‌تر و مؤثرتر باشد.
لوازم ضروری دم کردن قهوه
برای تهیه قهوه با کیفیت ثابت، چند وسیله اساسی نیاز است. آسیاب قهوه با سنگ‌های تیز و ترازو، از جمله این موارد هستند. همچنین استفاده از دماسنج برای نظارت بر ثبات دما و قوری کند ریز برای افزایش دقت ریختن، به‌خصوص در دستگاه‌های قهوه ساز پور اور، توصیه می‌شود.
آسیاب قهوه
یکنواختی و یکسانی آسیاب قهوه، مهم‌ترین عامل در دم‌کردن قهوه با کیفیت ثابت است. این عامل به‌راحتی با تجهیزات مناسب قابل‌کنترل است. پس از داشتن آسیاب قهوه با سنگ‌های تیز، آزمایش تنظیمات مناسب برای سلیقه خود آسان‌تر خواهد بود. به‌طورکلی، هرچه آسیاب ریزتر باشد، زمان تماس دم‌کردن باید کوتاه‌تر باشد و بالعکس؛ بنابراین، قهوه آسیاب درشت برای دستگاه پرس فرانس نیاز به زمان دم‌کردن طولانی‌تری نسبت به قهوه آسیاب متوسط ریز برای دستگاه سیفون دارد. اندازه ایده‌آل آسیاب نیز به حجم قهوه بستگی دارد. برای مثال، قهوه 18 اونس مایع پرس فرانس نیاز به آسیاب ریزتری نسبت به قهوه 32 اونس مایع پرس فرانس دارد. این متغیر را می‌توانید با آزمایش تنظیمات مختلف، به طور دقیق برای سلیقه خود تنظیم کنید. اگر قهوه شما به طور مداوم رقیق، ضعیف یا ترش است، از تنظیم آسیاب ریزتر استفاده کنید. اگر قهوه شما به طور مداوم تلخ، خشن یا غلیظ است، از تنظیم آسیاب درشت‌تر استفاده کنید.
نسبت قهوه به آب
نسبت قهوه به آب، عامل تعیین‌کننده دستورالعمل شماست. بسیاری از متخصصان توصیه می‌کنند برای هر لیتر آب، 60 گرم قهوه استفاده شود. این نسبت را می‌توان به صورت 1 گرم قهوه به ازای هر 16.7 گرم آب نیز بیان کرد. نسبتی بین 1:15 تا 1:17، در استانداردهای قهوه تخصصی قرار می‌گیرد. بااین‌حال، تغییر این نسبت، تأثیر قابل‌توجهی بر متغیرهای دیگر در دم قهوه خواهد داشت. بنابراین، توصیه می‌شود یک نسبت مناسب را انتخاب کرده و تا زمانی که به متغیرهای دیگر مسلط هستید، به آن پایبند باشید.
آب
تأثیر کیفیت آب بر دم قهوه بسیار مهم است. آب باکیفیت، علاوه بر حفظ تجهیزات، به قهوه اجازه می‌دهد تا پتانسیل کامل خود را بروز دهد. فیلتراسیون درون‌خط در خانه ضروری نیست، اما تهیه آب باکیفیت در حال آسان‌تر شدن است.
دما
دم قهوه را می‌توان در هر دمایی انجام داد، از جمله دم سرد. بااین‌حال، تعیین یک دمای بهینه برای دم قهوه، چالش‌برانگیز است. SCA دمای ایده‌آل را بین 195°F–205°F (90.5°C–96°C) اعلام کرده است. برخی متخصصان، آب جوش (212°F/100°C) را بهترین گزینه می‌دانند، درحالی‌که بسیاری از دستورالعمل‌های Aeropress، دمای 176°F/80°C را توصیه می‌کنند. آنچه مسلم است، ثبات دمایی بسیار مهم است. پیش گرم‌کردن دستگاه دم قهوه، کمک می‌کند تا از کاهش سریع دما جلوگیری شود و ثبات دم را حفظ کنید.
سخن پایانی
در پایان، دم‌کردن قهوه به روش غوطه‌وری یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال مؤثرترین روش‌ها برای تهیه یک فنجان قهوه خوش‌طعم و عطر است. این روش، آزادی و انعطاف بیشتری در کنترل زمان دم و شدت قهوه به شما می‌دهد که نتیجه‌اش یک نوشیدنی متناسب با سلیقه شما خواهد بود. اگرچه ممکن است در ابتدا به تجربه نیاز داشته باشد تا به ترکیب دلخواه برسید، اما با تمرین و آزمون می‌توانید به مهارتی برسید که هر بار قهوه‌ای با کیفیت بالا و رضایت‌بخش دم کنید. پس از همین حالا، از تجربه دم‌کردن قهوه به روش غوطه‌وری لذت ببرید و لحظات آرامش‌بخش با یک فنجان قهوه دلچسب برای خود خلق کنید.