در سراسر جهان، روش‌های متنوعی برای تهیه یک فنجان قهوه وجود دارد. اگر به قهوه سنتی آمریکایی عادت دارید و در کشوری دیگر قهوه سفارش دهید، احتمالاً یک اسپرسو دریافت خواهید کرد. این ممکن است منجر به سردرگمی در مورد تفاوت‌های واقعی بین قهوه و اسپرسو شود: استفاده از دانه‌های مختلف، منشأ هر نوشیدنی و سایر تصورات غلط رایجی که اغلب شنیده می‌شوند. در این مقاله، به بررسی تاریخچه واقعی اسپرسو، ماهیت آن، تفاوت‌های آن با یک فنجان قهوه معمولی و همچنین برخی از افسانه‌ها و تصورات غلطی که ممکن است وجود داشته باشند، خواهیم پرداخت.
در گذشته، به طور مفصل درباره منشأ قهوه بحث کرده‌ایم. اما برای یک مرور سریع، می‌توان گفت که آغاز قهوه به‌عنوان یک نوشیدنی با بزهای پرانرژی در اتیوپی شروع شد که قهوه‌های گیلاس را مصرف می‌کردند. از آنجا، گیلاس‌ها صادر و حتی دزدیده شدند و تولید انبوه و تقاضای بالایی برای این نوشیدنی محرک ایجاد کردند.
تاریخچه اسپرسو
اسپرسو حدود ۱۲۰ سال پیش به‌عنوان روشی سریع‌تر برای دم‌کردن قهوه با استفاده از بخار به‌جای آب معرفی شد. در آن زمان نیز مردم، به‌ویژه کارگران، به دنبال راهی برای سریع‌تر دریافت کافئین بودند. گرچه دم‌کردن با بخار سریع‌تر بود، اما طعم اسپرسو را چندان دلچسب نمی‌کرد. با پیشرفت تکنولوژی، دستگاه‌های اسپرسو به‌جای بخار از آب تحت‌فشار و دمای پایین‌تر ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه استفاده کردند که منجر به بهبود طعم و کیفیت قهوه شد.
اسپرسو چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
اسپرسو با استفاده از قهوه‌ای که بسیار ریز آسیاب شده، تهیه می‌شود. آسیاب اسپرسو معمولاً به‌اندازه شکر سفره ریزتر است، درحالی‌که آسیاب‌های درشت‌تر برای روش‌های دم‌کردن قهوه مانند چکشی مناسب‌تر هستند.
در فرایند تهیه اسپرسو، قهوه آسیاب شده ریز در یک فیلتر سبدی قرار گرفته و در یک دستگاه پرتافیلتر فشرده می‌شود. این فرایند فشرده‌سازی را تامپینگ می‌نامند. یک دوز معمولی قهوه برای یک اسپرسو از 7 گرم برای یک تک‌شات (حدود یک اونس) تا 18 گرم یا بیشتر برای یک دوبل شات (حدود 2 اونس) متغیر است.
دستگاه اسپرسو، آب دم را در محدوده دمایی 195 تا 205 درجه فارنهایت گرم کرده و سپس آن را با فشار 8 تا 9 بار از قهوه آسیاب شده عبور می‌دهد. یک بار برابر با فشار جو در سطح دریا است و تقریباً معادل 14.5 پوند بر اینچ مربع می‌باشد، بنابراین دم کردن اسپرسو در حدود 125 پوند بر اینچ مربع فشار انجام می‌شود. دستگاه‌های اسپرسو از مدل‌های حرفه‌ای پیشرفته تا دستگاه‌های تک‌دیگ مقرون‌به‌صرفه برای مبتدیان متغیر هستند.
انتخاب دستگاه مناسب برای سبک زندگی شما، برای تسلط بر فرایند دم‌کردن و تهیه نوشیدنی اسپرسو باکیفیت مطلوب، بسیار مهم است.
پس از اعمال فشار مناسب توسط آب، قهوه آسیاب شده ریز جریان آب را محدود کرده و باعث افزایش فشار می‌شود. به همین دلیل، تغییرات کوچک در اندازه آسیاب تأثیر قابل‌توجهی بر کیفیت اسپرسو دارد.
تصورات غلط درباره اسپرسو
بیایید به برخی از تصورات غلط رایج درباره اسپرسو بپردازیم.
یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات، تلخ بودن اسپرسو است.
در گذشته، زمانی که اسپرسو با بخار آب تهیه می‌شد، ممکن است تلخ بوده باشد. دمای بالای بخار باعث استخراج بیش از حد قهوه و تولید طعم‌های تلخ می‌گردید. همچنین، کیفیت قهوه در آن زمان ممکن است به‌اندازه کافی بالا نبوده باشد. اما امروزه، داستان متفاوت است. اسپرسو معمولاً نوشیدنی تلخی نیست. مخلوط‌های باکیفیت ایتالیایی غنی و اغلب شکلاتی هستند. علاوه بر این، گزینه‌های متنوعی مانند قهوه‌های تک منشأ و ارتفاع بالا با نت‌های میوه‌ای، گل‌دار و توت‌فرنگی وجود دارند که به شما امکان انتخاب قهوه‌های بدون تلخی را می‌دهند.
تصور دیگری که غلط است، میزان بالای کافئین در اسپرسو است.
طبق انجمن ملی قهوه، یک شات اسپرسو حاوی 30 تا 50 میلی‌گرم کافئین است. این در حالی است که یک فنجان 8 اونسی قهوه معمولی حاوی 65 تا 120 میلی‌گرم کافئین است. بنابراین، کافئین در اسپرسو غلیظ‌تر است، اما در اندازه‌های سرو معمولی، معمولاً کافئین بیشتری در یک فنجان قهوه فیلتر وجود دارد.
آخرین برداشت نادرست این است که اسپرسو نوعی قهوه یا گونه‌ای خاص از دانه قهوه است.
برای رفع این سوءتفاهم، باید اشاره کرد که اسپرسو بر روی برچسب برخی از دانه‌ها، به‌خصوص مخلوط‌ها، مشاهده می‌شود. اما اسپرسو در واقع یک روش دم‌کردن است و نه یک نوع خاص از قهوه.
بااین‌حال، قابل‌توجه است که هر دانه قهوه‌ای می‌تواند برای تهیه اسپرسو استفاده شود. در واقع، روند اخیر در دنیای اسپرسو به سمت استفاده از گونه‌های عجیب و غریب‌تر بوده است، زیرا این دنیا از مخلوط‌های سنتی دانه‌های قهوه با رست تیره دور می‌شود و به سمت قهوه‌های رست متوسط با طعم‌های متمایز می‌رود. این گرایش در قهوه‌های تک منشأ، سایه‌پرور و ارتفاع بالا که رشد کندتری دارند و طعم بیشتری را در دانه‌ها متمرکز می‌کنند، بیشتر مشاهده می‌شود.
سخن پایانی
در پایان، اسپرسو صرفاً یک نوشیدنی نیست؛ بلکه سفری است به دل تاریخ و فرهنگ قهوه. آشنایی با ریشه‌ها و ویژگی‌های منحصربه‌فرد این نوشیدنی ارزشمند، در کنار تجربه شخصی، به ما امکان می‌دهد تا از هر فنجان اسپرسو به‌عنوان یک تجربه کامل و لذت‌بخش بهره‌مند شویم. این مقاله تلاش کرده است تا با ارائه اطلاعات دقیق و جامع، قدمی در جهت ارتقای دانش علاقه‌مندان به قهوه بردارد. امید است که این اطلاعات، زمینه‌ساز انتخاب آگاهانه و لذت‌بخش‌تر از این نوشیدنی شود و انگیزه‌ای باشد برای کاوش بیشتر در دنیای گسترده و جذاب قهوه.