اسپرسو یک نوشیدنی خوش طعم ایتالیایی است که نام آن از واژه express به معنی فشرده و سریع گرفته شده است. دلیل نام‌گذاری آن هم به دلیل سریع آماده شدن آن است؛ به طوری که در کمتر از 1 دقیقه می‌توان یک نوشیدنی اسپرسو قهوه آماده کرد. برای آماده کردن این نوشیدنی می‌توان از موکاپات، دستگاه‌های خانگی و یا دستگاه‌های نیمه صنعتی و صنعتی استفاده کرد. دستگاه‌های نیمه صنعتی و صنعتی بیشتر مخصوص کافه‌ها هستند و قیمت بالایی دارند. امروز در این مطلب قصد داریم تا درباره طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی اطلاعاتی را در اختیار شما قرار دهیم. پس اگر شما هم به این نوشیدنی علاقه دارید و قصد درست کردن یک فنجان اسپرسوی خوش طعم در خانه دارید، با ما همراه شوید.
دلیل محبوبیت قهوه اسپرسو
اسپرسو از نوشیدنی‌های خانواده قهوه بوده که امروزه طرفداران زیادی پیدا کرده است. دلایل زیادی باعث شده تا این نوشیدنی به عنوان یک نوشیدنی محبوب در میان قهوه دوستان شناخته شود. این نوشیدنی از طعم و عطر قوی برخوردار است و خیلی سریع آماده می‌شود. زمانی که این نوشیدنی آماده شود، یک لایه کرما یا همان فوم کرم رنگ بر روی سطح قهوه به وجود می‌آید. بسیاری از افراد به دلیل همین لایه کرما خوش طعم به اسپرسو علاقه دارند. مصرف اسپرسو یا هر نوشیدنی دارای کافئین، باعث افزایش سلامتی و درمان بسیاری از امراض خواهد شد. افرادی که به طور مداوم از قهوه و مشتقات آن استفاده می‌کنند، کمتر به افسردگی، آلزایمر، دیابت و حتی نقرس دچار خواهند شد. کافئین باعث تحریک غدد اندروفین، سروتین و دوپامین شده و روحیه فرد را افزایش می‌دهد.
نکاتی که قبل از تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی بهتر است بدانید!
- واحد اندازه‌گیری اسپرسو، شات است و هر شات معادل 25 تا 30 میلی‌لیتر قهوه است؛ یعنی هر شات اسپرسو معادل 25 تا 30 میلی‌لیتر نوشیدنی است. دبل شات نیز دو برابر شات معمولی بوده و حدودا شامل 50 تا 60 میلی‌لیتر اسپرسو می‌شود.
- برای اینکه اسپرسوتان از طعم و عطر بیشتری برخوردار باشد، می‌توانید قهوه را به صورت دانه خریده و در منزل آن را آسیاب کنید. این کار باعث تازگی بیشتر قهوه و کیفیت بیشتر آن خواهد شد.
- تمپ پودر قهوه از مهمترین قسمت‌های درست کردن اسپرسو است. اگر تمپ زیاد یا کم انجام بشود، در کیفیت قهوه تاثیر داشته و طعم آن را عوض خواهد کرد. تمپ زیاد باعث طعم سوخته قهوه و تمپ کم باعث رقیق شدن بیش از حد قهوه خواهد شد.
- اگر مدتی است از دستگاه اسپرسوساز خانگی‌تان استفاده نکرده‌اید، بهتر است قبل از شروع به کار آن را روشن کنید و اجازه دهید تا جریان بخار آب سیستم دستگاه را شستشو دهد.
- اگر دستگاه قهوه ساز خانگی دارای صفحه گرم کننده نبود، بهتر است برای داغ بودن قهوه از فنجانی که گرم است استفاده کنید. (مثلا آن را با آب داغ بشویید و یا به وسیله بخار به آن حرارت دهید).
مراحل آماده کردن قهوه اسپرسو در خانه با دستگاه
قبل از هر چیز باید گفت به دلیل تفاوت در ساختار دستگاه‌های اسپرسوساز، طرز تهیه اسپرسو با آنها متفاوت خواهد بود. اما به طور کلی مراحل کار مشابه است که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.
- دستگاه‌هایی که دارای مخزن آب هستند را به میزان کافی پر کنید. از روی خطوطی که برای تعیین میزان آب است، می‌توانید مقدار موردنیاز را تشخیص دهید. از ریختن آب داغ یا جوش در دستگاه خودداری کنید و حتی الامکان از آب تصفیه شده استفاده کنید. استفاده از آب شیر به دلیل املاحی که دارد، باعث جرم گرفتن دستگاه شده و در کیفیت اسپرسو تاثیر می‌گذارد. در صورتی که دسترسی به آب تصفیه شده برایتان سخت بود، حتما دستگاه را مرتب شستشو داده و جرم‌گیری کنید. آب تصفیه شده را از دستگاه‌های تصفیه آب و یا به وسیله جوشاندن آماده کنید.
- بهتر است قبل از شروع به کار دستگاه را 5 (دستگاه خانگی) تا 15 دقیقه روشن کنید. بعد از آن پرتافیلتر را روی هدگروپ قرار داده و دکمه خروج آب دستگاه را بزنید تا اگر آب و قهوه از قبل درون پرتافیلتر و دستگاه باقی مانده، خارج شود. این کار باعث تمیز شدن پرتافیلتر و دستگاه خواهد شد. بعد از آن پرتافیلتر را از جایگاه خارج کنید و سبد داخل آن را خشک کنید.
- آماده سازی قهوه عمل دیگری است که باید انجام دهید. قهوه مصرفی بسته به سلیقه هر فرد، متفاوت است. بیشتر افراد برای تهیه اسپرسو از قهوه با درجه رست اسپرسو استفاده می‌کنند. مقدار درجه رست بر حسب ذائقه فرد قابل تغییر خواهد بود. افرادی که خودشان در خانه اقدام به آسیاب دانه‌های قهوه می‌کنند، باید این کار را اصولی انجام دهند. اگر دانه‌های آسیاب شده درشت باشند، در کیفیت و مقدار کرما اسپرسو تاثیر می‌گذارد. دانه‌های قهوه پودر شده را بهتر است در یک بسته و در جای خشک و خنک نگهدارید و از قرار دادن آن درون یخچال و فریزر خودداری کنید.
- بعد از آماده شدن پودر قهوه، باید به مقدار 15 تا 21 گرم از آن را درون سبد پرتافیلتر بریزید. سپس پودر ریخته شده درون سبد را با استفاده از وسیله تمپر فشرده کنید. فشاری که با تمپر وارد می‌کنید باید در حد متوسط باشد و خیلی زیاد یا کم نباشد. در دستگاه‌های خانگی فشار متوسط باعث درست شدن یک اسپرسو ایده‌آل خواهد شد. فنجان‌هایی که قصد دارید برای سرو قهوه استفاده کنید را از قبل گرم کنید تا هم قهوه سریع سرد نشود و هم کف روی آن بیشتر باقی بماند.
- پرتافیلتر را درون هد گروپ قرار دهید و آن را ببندید. سپس فنجان گرم شده را زیر خروجی آن قرار دهید و دکمه خروج آب دستگاه را فشار دهید. قهوه خروجی از دستگاه باید به صورت یکنواخت و آرام داخل فنجان ریخته شود. زمانی که فنجان پر شد، جریان آب دستگاه را قطع کنید. در صورتی که نوشیدنی به صورت چکه چکه به داخل فنجان بریزد، یعنی عمل تمپ با فشار زیادی انجام شده است و خروجی قهوه طعم خوبی نخواهد داشت.
- تا این جای کار نوشیدنی اسپرسو شما آماده شده است. حال برای سرو آن می‌توانید از مخلفات دیگر در کنار قهوه استفاده کنید و لذت ببرید.
درست کردن اسپرسو با استفاده از موکاپات
موکاپات یکی از لوازم تهیه اسپرسو است که از ظاهری هشت ضلعی و کوچک برخوردار است. با این وسیله می‌توان خیلی سریع نوشیدنی اسپرسو را در خانه تهیه کرد. موکاپات از سه بخش تشکیل شده که یکی برای آب، یکی برای پودر قهوه و دیگری برای اسپرسو آماده شده است. برای درست کردن نوشیدنی اسپرسو با استفاده از این وسیله نیاز به دانه‌های قهوه تازه رست شده یا پودر آماده آسیاب شده و پیمانه برای اندازه‌گیری قهوه است. اگر در خانه آسیاب قهوه داشته باشید، بهتر است از دانه‌های قهوه تازه رست شده استفاده کنید و آنها را خودتان آسیاب کنید. در غیر این صورت از پودر قهوه آماده استفاده کنید.
بعد از آماده کردن لوازم، به سراغ تهیه اسپرسو با استفاده از موکاپات میرویم. برای این کار کافی است مراحل زیر را به خوبی دنبال کنید:
- در ابتدا لازم است پودر قهوه مورد نیاز را به وسیله پیمانه یا با استفاده از سبد موکاپات اندازه‌گیری کنید.
- همانطور که گفته شد اگر از دانه‌های قهوه استفاده می‌کنید، باید آنها را با آسیاب قهوه و با درجه متوسط آسیاب کنید.
- سپس سبد موکاپات را با قهوه آماده شده پر کرده و سعی کنید روی آن را با قاشق یا انگشت مسطح کنید. به این نکته توجه کنید که در اینجا نیازی به تمپ کردن قهوه و کوبیدن آن نخواهد بود.
- مخزن پایین موکاپات را تا نقطه‌ای که زیر سوپاپ قهوه ساز است، به وسیله آب خنک پر کنید. بهتر است از آب داغ یا گرم برای این کار استفاده نکنید.
- بعد از آن باید سبد قهوه را روی مخزن پایین دستگاه قرار داده و مابقی اجزا را به یکدیگر وصل کنید. مخزن بالا را نیز به مخزن پایین موکاپات ببندید.
- در مرحله بعدی نیاز است تا دستگاه موکاپات یا همان اسپرسوساز را روی گاز با شعله حرارت متوسط قرار دهید. اگر از روگازی استفاده کنید، نتیجه کار بهتر خواهد بود. کمی صبر کنید تا آب داخل دستگاه به جوش آید.
- زمانی که آب به نقطه جوش برسد، با فشار از میان پودر قهوه عبور کرده و عمل دم آوری قهوه آغاز می‌شود. سپس آب و قهوه ترکیب شده با حرکت به سمت مخزن بالایی، از نازل قهوه ساز خارج خواهند شد.
- بعد از خروج قهوه، گاز را خاموش کرده و با ریختن نوشیدنی درون فنجان از آن لذت ببرید.
فاکتورهای تاثیرگذار بر کرما اسپرسو
برای این که با استفاده از دستگاه‌های خانگی بتوانید بهترین اسپرسو را با کرمای باکیفیت تهیه کنید، به این چند نکته توجه کنید:
- برای اینکه کرم روی سطح قهوه بیشتر باشد، می‌توانید از دانه تازه کباب شده قهوه استفاده کنید. دلیل آن هم این است که دانه‌های داغ قهوه دارای روغن بوده و با آنها می‌توان کرما بیشتری تهیه کرد.
- اگر بر روی دانه قهوه بیشترین عصاره‌گیری و استخراج انجام شود، یا برعکس عصاره‌گیری قهوه کم باشد، کرما کیفیت خوبی نخواهد داشت.
- اگر در خانه اقدام به آسیاب کردن دانه قهوه می‌کنید، حتما این کار را بالاترین درجه آسیاب انجام دهید. پودر قهوه نباید بیش از حد درشت و یا ریز باشد؛ چرا که کیفیت اسپرسو و کرمای آن کاهش پیدا خواهد کرد.
- اگر کرم اسپرسو بعد از کمتر از 1 دقیقه ریختن قهوه در فنجان از بین برود، یعنی عصاره‌گیری قهوه سریع بوده و یا میزان رست قهوه سبک و کم بوده است.
- برای رسیدن به بهترین کرم اسپرسو باید عصاره‌گیری قهوه حدود 25 تا 30 ثانیه طول بکشد. (بسته به مدل دستگاه این زمان متفاوت خواهد بود. برای نتیجه بهتر حتما به دفترچه راهنمای دستگاه اسپرسوساز خانگی مراجعه کنید.)