برای تولید اسپرسو، سه عنصر اصلی ضروری است: قهوه آسیاب شده، فشار و آب داغ. درحالی‌که قهوه و فشار نقش حیاتی دارند، تمرکز ما در این مقاله بر نحوه تولید آب داغ موردنیاز برای دم‌آوری اسپرسو است.
دو روش اصلی برای گرمایش آب در دستگاه‌های اسپرسو وجود دارد: سیستم بویلر و ترموبلاک. دستگاه‌های اسپرسو با بویلر، از یک مخزن آب استفاده می‌کنند که به طور مداوم گرم می‌شود و سپس آب داغ برای دم‌آوری و تولید بخار در اختیار قرار می‌گیرد. از سوی دیگر، ترموبلاک‌ها از یک بلوک فلزی استفاده می‌کنند که به‌سرعت گرم شده و آب را هنگام عبور از آن گرم می‌کند. این روش به طور معمول در دستگاه‌های اسپرسو خانگی رایج‌تر است.
هر یک از این سیستم‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. بویلرها معمولاً در حفظ دمای پایدار بهتر عمل می‌کنند و توانایی تولید بخار قوی‌تری دارند، درحالی‌که ترموبلاک‌ها سریع‌تر گرم می‌شوند و مصرف انرژی کمتری دارند. انتخاب بین این دو سیستم به نیازها و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.
در نهایت، کیفیت قهوه اسپرسو به عوامل متعددی از جمله کیفیت قهوه، فرایند آسیاب، فشار و دمای آب بستگی دارد. درک تفاوت‌های بین سیستم‌های گرمایش آب به شما کمک می‌کند تا دستگاه اسپرسو مناسب خود را انتخاب کنید و بهترین نتیجه را از دم‌آوری خود بگیرید.
بویلر یا دیگ بخار چیست؟
دیگ بخار قطعه‌ای است که آب را در خود نگه می‌دارد و به طور یکنواخت گرم می‌کند. نتیجه آن حجم مشخصی از آب گرم آماده برای دم‌آوری و/یا تولید بخار است. طرح‌های مختلفی برای دیگ بخار وجود دارد، از دیگ‌های سنتی که دقیقاً همان عملکرد بالا را دارند تا مبدل‌های حرارتی که دارای یک لوله عبوری هستند که به‌سرعت مقدار کمی آب را بر اساس تقاضا (معمولاً برای بخاردهی هم‌زمان با دم‌آوری) گرم می‌کنند. همچنین بسیاری از دستگاه‌ها دارای چندین دیگ هستند که یکی برای دم‌آوری و دیگری برای بخار یا آب گرم اختصاص‌داده‌شده است. دیگ‌های مختلف از مواد مختلف ساخته شده‌اند، اندازه‌های متفاوتی دارند و ممکن است از روش‌های مختلفی برای گرم‌کردن و کنترل دما استفاده کنند.
اگرچه تفاوت‌هایی بین طرح‌های دیگ بخار وجود دارد، اما معمولاً ویژگی‌های مشابهی دارند. دیگ‌های بخار آب گرم یکنواختی را فراهم می‌کنند که باید قوام خوبی داشته باشد. همچنین معمولاً با مصرف انرژی یکنواخت کار می‌کنند، زیرا دائماً آب را تا دمای مشخص گرم می‌کنند. نکته منفی این است که گرم‌شدن آن‌ها تا دمای موردنظر زمان می‌برد و اگر دیگ بخار را خالی کنید (یعنی با دم‌کردن/بخاردادن سریع‌تر از گرم‌شدن آب، آن را خالی کنید) باید منتظر بمانید تا دوباره به دمای موردنظر برسد. انجام این کار در دستگاه‌های سطح بالا بسیار دشوار است، زیرا حجم و زمان بازیابی آن‌ها معمولاً فراتر از نیاز شما در محیط دم‌آوری خانگی است. پس ترموبلاک چگونه متفاوت است؟
ترموبلاک چیست؟
ترموبلاک روشی نسبتاً جدید برای گرم‌کردن آب در ماشین‌های اسپرسو است. اگرچه دستگاه‌های مجهز به ترموبلاک از دهه‌ها پیش وجود داشته‌اند، اما در مقایسه با بویلرهای سنتی که قدمتی بیش از یک قرن دارند، فناوری جدیدتری محسوب می‌شوند. ترموبلاک همان‌طور که از نامش پیداست، یک بلوک بسیار گرم است که یک لوله کوچک از درون آن عبور می‌کند و آب از آن می‌گذرد. گرمای بالای این بلوک به‌سرعت آب عبوری از آن را گرم می‌کند تا آب داغ موردنیاز برای دم‌آوری و بخارپز کردن را به‌صورت آنی فراهم کند.
این بدان معناست که دستگاه‌های ترموبلاک می‌توانند بسیار سریع به دمای موردنظر برسند. بسیاری از این دستگاه‌ها می‌توانند در کمتر از یک دقیقه از حالت آماده‌باشی به دمای دم‌آوری برسند. این ویژگی در شرایط عجله یا نیاز به دم‌آوری چندین نوشیدنی بسیار مفید است. برخی از دستگاه‌های ترموبلاک حتی دارای چندین بلوک هستند که یکی برای دم‌آوری و دیگری برای بخارپز کردن استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها برخی از سریع‌ترین دستگاه‌ها برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو هستند. نقطه‌ضعف این است که یک دستگاه ترموبلاک تک بلوکه برای بخارپز کردن و دم‌آوری هم‌زمان با مشکل مواجه خواهد شد (اگر اصلاً امکان‌پذیر باشد). همچنین این دستگاه‌ها در مصرف برق پیک دارند و برخی از آن‌ها برای جبران افزایش نیاز به برق به مدارهای با ظرفیت بالاتر نیاز دارند.
کدام دستگاه اسپرسوساز مناسب شماست؟
انتخاب دستگاه مناسب برای نیازهای شما ضروری است. اگر به دنبال تجربه‌ای مشابه با کافه‌های سنتی هستید و مصرف انرژی بالا برایتان مهم نیست، دستگاه‌های مبتنی بر بویلر گزینه مناسبی خواهند بود. درصورتی‌که به دنبال یک دستگاه ابتدایی با قابلیت استفاده سریع هستید، دستگاه‌های ترموبلاک را در نظر بگیرید.
سخن پایانی
در نهایت، انتخاب بین ترموبلاک و بویلر به نیازها و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. هر دو سیستم گرمایشی دارای مزایا و معایب خاص خود هستند و هیچ گزینه کاملاً برتری وجود ندارد. بااین‌حال، با درنظرگرفتن عوامل مختلفی مانند بودجه، فضای موجود، میزان استفاده و کیفیت قهوة موردنظر، می‌توانید بهترین تصمیم را بگیرید. به یاد داشته باشید که مهم‌ترین نکته، لذت‌بردن از یک فنجان اسپرسوی خوش‌طعم و باکیفیت است.