ماشین‌های اسپرسو مجهز به مبدل حرارتی به دلیل ترکیب سادگی، توانایی و مقرون‌به‌صرفه بودن، هم در بین باریستاهای خانگی و هم صاحبان کافه‌ها محبوبیت زیادی دارند. در سال‌های اخیر، تعداد بیشتری از تولیدکنندگان، مدل‌های مبدل حرارتی خود را با افزودن یک PID ارتقا داده‌اند. اگرچه هدف PID در ماشین‌های اسپرسو با دیگ‌های جوش اختصاصی به‌خوبی شناخته شده است (کنترل مستقیم و دقیق دمای جوش)، در مبدل‌های حرارتی، عملکرد آن کمی متفاوت است. برای درک بهتر این موضوع، در ادامه همراه ما باشید.
اسپرسوسازهای دارای مبدل حرارتی با PID
اسپرسوسازهای دارای مبدل حرارتی (HX) آب را برای دم‌کردن قهوه با عبوردادن آن از یک لوله درون دیگ بخار گرم می‌کنند. این طراحی به معنای عدم امکان کنترل مستقیم دمای دم‌کردن است. بااین‌حال، کنترل‌کننده PID در بعضی از اسپرسوسازها، این محدودیت را برطرف کرده است. این دستگاه‌ها با تنظیم دقیق دمای دیگ بخار، نسبت به مکانیزم‌های کنترل دمای مبتنی بر ترموستات در ماشین‌های HX سنتی، بهبود قابل‌توجهی را ارائه می‌دهند.
یکی از مزایای اصلی استفاده از کنترل PID در مبدل‌های حرارتی، ثبات دمای دیگ بخار است. این ثبات به معنای فشار ثابت بخار و در نتیجه کیفیت یکنواخت دم‌کردن قهوه می‌باشد. علاوه بر این، کنترل PID امکان تنظیم قدرت بخار را فراهم می‌کند. این قابلیت به شما اجازه می‌دهد تا با افزایش یا کاهش قدرت بخار، سرعت بخارشدن شیر را بر اساس نیاز خودتنظیم کنید. به‌عنوان‌مثال، برای تهیه نوشیدنی‌های شیرینی مانند لاته، می‌توانید قدرت بخار را افزایش دهید تا شیر سریع‌تر بخار شود. در مقابل، برای تهیه نوشیدنی‌های کوچک مانند کورتادو یا کاپوچینو، کاهش قدرت بخار به شما کمک می‌کند تا کنترل بیشتری بر میزان بخارشدن شیر داشته باشید و از ایجاد کف بیش از حد جلوگیری کنید.
در مجموع، استفاده از کنترل PID در مبدل‌های حرارتی، به شما امکان می‌دهد تا دمای دیگ بخار و قدرت بخار را به‌صورت دقیق و کنترل‌شده تنظیم کنید. این قابلیت‌ها به شما کمک می‌کنند تا قهوه با کیفیت و طعم بهتر تهیه کنید. اگر به دنبال یک ماشین قهوه با قابلیت‌های پیشرفته و کنترل دقیق هستید، یک مبدل حرارتی با کنترل PID می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.
آزمایش تأثیر دمای کتری بخار بر دمای آب جوش قهوه
رابطه بین دمای کتری بخار و دمای آب جوش قهوه، نسبت به سایر عوامل، پیچیده‌تر است. به دلیل تماس کوتاه‌مدت آب با مبدل حرارتی در مسیر حرکت به گروه قهوه‌ساز، تغییرات بزرگ در دمای کتری بخار، تنها تفاوت کوچکی در دمای آب جوش ایجاد می‌کند. این به دلیل ظرفیت حرارتی بالای آب و طراحی مبدل حرارتی است. مبدل حرارتی، با انتقال حرارت از بخار به آب، دمای آب را افزایش می‌دهد. بااین‌حال، به دلیل زمان تماس کوتاه، آب فرصت کافی برای جذب حرارت کامل از بخار را ندارد؛ بنابراین، تغییرات در دمای کتری بخار، تأثیر نسبتاً محدودی بر دمای آب جوش دارند.
برای اندازه‌گیری دقیق این تأثیر، از دستگاه Scace استفاده شد که جریان آب یک شات قهوه را شبیه‌سازی کرده و دارای یک حسگر دما در وسط است. این دستگاه امکان اندازه‌گیری دقیق دمای آب جوش در طول زمان شات را فراهم می‌کند.
به‌عنوان مرجع، دستگاه ECM Mechanika V Slim که از یک ترموستات برای حفظ دمای کتری بخار استفاده می‌کند، با دستگاه Pro 500 PID مقایسه شد. کتری بخار Pro 500 PID در چهار دمای مختلف 250، 255، 258 و 262 درجه فارنهایت تنظیم شد تا تأثیر دمای کتری بخار بر دمای آب جوش قهوه به طور دقیق اندازه‌گیری شود. برای هر دستگاه، ابتدا یک شستشوی خنک‌کننده به مدت 7 ثانیه انجام شد، سپس سه شات 30 ثانیه‌ای با فاصله زمانی 1 دقیقه بین هر شات، و هر 5 ثانیه دمای آب جوش اندازه‌گیری گردید.
نتایج آزمایش نشان داد که افزایش دمای کتری بخار، تأثیر بسیار کمی بر دمای آب جوش دارد. حتی با افزایش قابل‌توجه دمای کتری بخار، تغییرات در دمای آب جوش بسیار ناچیز بود. این نتیجه تأیید می‌کند که طراحی مبدل حرارتی و زمان تماس کوتاه آب با آن، عوامل اصلی در محدودیت تأثیر دمای کتری بخار بر دمای آب جوش هستند.
تحقیقات ما نشان می‌دهد که رابطه بین دمای بخار و دمای دم‌کردن، اگرچه دقیقاً خطی نیست، اما بسیار نزدیک به آن است. هر دو دستگاه پس از شستشوی خنک‌کننده، پایداری حرارتی قابل‌توجهی دارند، اما Pro 500 PID امکان کنترل دقیق‌تر و انعطاف‌پذیرتر دما را فراهم می‌کند که مبدل‌های حرارتی غیر PID قادر به آن نیستند.
توانایی دستیابی به دماهای هدف در محدوده 195 تا 203 درجه فارنهایت، بسیار ارزشمند است. این دقت و کنترل در دما، به شما امکان می‌دهد تا انواع مختلف قهوه را با بهترین کیفیت دم کرده و طعم و عطر مطلوب را به دست آورید. علاوه بر این، Pro 500 PID قابلیت حفظ دما به مدت طولانی را دارد، که برای دم کردن قهوه‌های حجیم یا چند فنجان متوالی بسیار مفید است.
به نظر ما، قابلیت کنترل دمایی نزدیک به یک دیگ دم‌کردن واقعی PID، ارزش سرمایه‌گذاری را دارد. این ویژگی‌ها، Pro 500 PID را به یک انتخاب عالی برای علاقه‌مندان به قهوه باکیفیت و کنترل دقیق دما تبدیل می‌کند.
سخن پایانی
انتخاب یک اسپرسوساز مجهز به مبدل حرارتی و کنترل PID، گام بلندی در جهت تجربه یک فنجان اسپرسوی حرفه‌ای در خانه است. این دستگاه‌ها با ارائه کنترل دقیق بر دما و فشار آب، امکان تهیه اسپرسویی با طعم و عطر بی‌نظیر را فراهم می‌آورند.
علاوه بر ویژگی‌های ذکر شده، برخی نکات دیگر نیز برای انتخاب بهترین دستگاه اهمیت دارند:
- ظرفیت دیگ بخار: دیگ بخار بزرگ‌تر به شما اجازه می‌دهد تا چندین فنجان اسپرسو یا کاپوچینو را بدون نیاز به انتظار برای گرم‌شدن مجدد آب، تهیه کنید.
- نوع پمپ: پمپ‌های ویبراتوری معمولاً در دستگاه‌های خانگی استفاده می‌شوند و صدای کمتری دارند. درحالی‌که پمپ‌های روتاری فشار بیشتری تولید می‌کنند و برای استفاده حرفه‌ای مناسب‌تر هستند.
- مواد ساخت پورتافیلتر: پورتافیلترهای برنجی یا استیل ضدزنگ، به دلیل پخش یکنواخت گرما، کیفیت استخراج را بهبود می‌بخشند.
- گارانتی: گارانتی طولانی‌مدت، نشان‌دهنده کیفیت ساخت دستگاه و اطمینان خاطر شما از خرید است.
در نهایت، انتخاب اسپرسوساز مناسب به سلیقه شخصی، بودجه و نیازهای شما بستگی دارد. بامطالعه دقیق مشخصات فنی دستگاه‌ها، مقایسه آن‌ها با یکدیگر و درنظرگرفتن نظرات کاربران، می‌توانید بهترین تصمیم را بگیرید.
توصیه می‌شود قبل از خرید، با باریستاهای حرفه‌ای یا افراد باتجربه در زمینه قهوه مشورت کنید تا راهنمایی‌های بیشتری دریافت نمایید.
باتوجه‌به تنوع بالای اسپرسوسازهای موجود در بازار، ممکن است در ابتدا انتخاب کمی دشوار به نظر برسد. اما با کمی تحقیق و بررسی، شما قادر خواهید بود تا دستگاهی ایده آل برای خود پیدا کنید و از لذت تهیه اسپرسوی خانگی به روش حرفه‌ای بهره‌مند شوید.