یک نوشیدنی باکیفیت، در کنار ظاهر زیبا و جذاب می‌بایست از طعم و مزه خوبی نیز برخوردار باشد؛ لذا چه در حال پیروی از یک دستورالعمل مشخص باشید و چه در حال درست‌کردن ترکیبات مخصوص خودتان باشید، استرینرها یا همان صافی‌ها بخش جدایی‌ناپذیر یک ترکیب ویژه جهت دستیابی به نتیجه و کیفیت مطلوب محسوب می‌شوند. به همین دلیل قصد داریم در این مقاله انواع استرینرها را معرفی کرده و به توضیح آنها بپردازیم:
استرینر بار سرد چیست؟
استرینر یا صافی، یک ابزار مخصوص کافی‌شاپ‌ها و بار تندرها است که برای حذف مواد جامد و ناخالصی‌ها از مایع در ساخت نوشیدنی بکار برده می‌شود. به زبان ساده‌تر هنگام ساخت نوشیدنی‌های ترکیبی ممکن است مقداری از پالپ یا تکه‌های میوه و یا گیاهان استفاده شده در ترکیبات و یا حتی قطعه‌های یخ، در نوشیدنی باقی بمانند که آن‌چنان موردپسند مشتریان نخواهد بود، به همین دلیل بار تندرها با کمک انواع استرینر به جداسازی این مواد از نوشیدنی‌ها می‌پردازند.
انواع استرینر بار سرد
سه نوع اصلی استرینر یا صافی بار وجود دارد. صافی هاثورن، صافی ژولپ و صافی توری ریز یا مشبک. هر استرینر باتوجه‌به طراحی آن کاربرد خاص خود را دارد که در ادامه توضیح خواهیم داد.
1. صافی هاثورن (Hawthorne Strainer)
نام استرینر هاتورن از نام فردی به نام فرانک هاتورن گرفته شده است که در سال 1884 این نوع استرینر را اختراع کرد. هاتورن، یک بارمن در شهر شیکاگو بود که به دنبال راهی برای بهبود کیفیت نوشیدنی‌های سرد می‌گشت. سرانجام او متوجه شد که استفاده از صافی یا استرینر با سوراخ‌های کوچک‌تر، می‌تواند به جداسازی بهتر ناخالصی‌ها از نوشیدنی کمک کند. این ابزار معمولاً از جنس استیل ضدزنگ ساخته می‌شود و دارای یک بدنه بلند و یک شبکه فلزی با سوراخ‌های کوچک است.
مزایای استفاده از صافی هاثورن
- امکان استفاده در حجم‌های مختلف را دارد
- مقرون به صرفه است
- نوشیدنی‌های صاف و یکدستی ایجاد می‌کند
نحوه استفاده از استرینر هاثورن
برای استفاده از استرینر هاتورن، ابتدا باید نوشیدنی مخلوط شده را در شیکر بریزید. سپس، استرینر را روی دهانه شیکر قرار داده و به‌آرامی نوشیدنی را در لیوان سرو بریزید. یخ و سایر ناخالصی‌ها در استرینر باقی می‌مانند و نوشیدنی به‌صورت صاف و یکدست در لیوان سرو می‌شود.
2. صافی ژولپ (Julep Strainer)
نام استرینر ژولپ از نام کوکتل کلاسیک «مارتینی ژولپ» گرفته شده است که در اواخر قرن نوزدهم در آمریکای شمالی محبوب شد. این کوکتل با نوشیدنی، شکر، آبلیمو و نعناع تهیه می‌شود و از استرینر ژولپ برای جداسازی برگ‌های نعناع از نوشیدنی استفاده می‌گردد. این صافی معمولاً از جنس استیل ضدزنگ ساخته شده و دارای بدنه‌ای شبیه به فنجان است که دستة کوتاهی دارد.
مزایای استفاده از صافی ژولپ
- مناسب استفاده در لیوان‌ها و شیشه‌های مخلوط‌کن
- مستحکم و بادوام است
- به‌راحتی تمیز می‌شود
نحوه استفاده از استرینر ژولپ
برای استفاده از استرینر ژولپ همانند صافی هاثورن، ابتدا باید نوشیدنی مخلوط شده را در شیکر بریزید. سپس، استرینر را روی دهانه شیکر قرار داده و به‌آرامی نوشیدنی را به لیوان انتقال دهید.
3. صافی مشبک (Fine Mesh Strainer)
فرقی نمی‌کند که از صافی هاثورن یا ژولپ استفاده می‌کنید، گاهی همچنان پالپ‌ها و تکه‌هایی از میوه و گیاهان از این صافی‌ها عبور کرده و در نوشیدنی باقی می‌مانند. اینجاست که به صافی مشبک نیاز پیدا می‌کنید. این نوع صافی که در ابعاد و اندازه‌های مختلف وجود دارد معمولاً به‌عنوان یک فیلتر ثانویه عمل کرده و نوشیدنی را عاری از هرگونه مواد جامد یا ناخالصی می‌کند. استرینر مشبک که با نام چای‌صاف‌کن نیز شناخته می‌شود، از جنس استیل ضدزنگ ساخته شده و دارای دسته‌ای بلند است.
مزایای استفاده از صافی مشبک
- این صافی بسیار ارزان‌قیمت است.
- در اکثر فروشگاه‌ها پیدا می‌شود.
- نسبت به قیمتش از کیفیت خوبی برخوردار است.
مقایسه صافی هاثورن با صافی ژولپ
هر دو استرینر هاثورن و ژولپ دارای مزایا و معایبی هستند و انتخاب بین این دو صافی می‌تواند چالش‌برانگیز و کمی دشوار به نظر برسد. به همین دلیل در ادامه به مقایسه آنها با یکدیگر خواهیم پرداخت:
صافی ژولپ برای مبتدیان
صافی ژولپ امکان کنترل و استفاده راحت‌تری را برای کاربر فراهم نموده و به همین دلیل برای بارتندرهای تازه‌کار انتخاب بهتری محسوب می‌شود.
صافی هاثورن برای انعطاف‌پذیری بیشتر
صافی هاثورن به چند دلیل برای بارتندرهای باتجربه گزینه بهتری است. اولاً، این صافی می‌تواند به‌راحتی با فنجان‌ها و لیوان‌های مختلف در اندازه‌های مختلف سازگار شود و می‌توانید هنگام ایجاد انواع مختلف نوشیدنی از آنها استفاده کنید. دوم باعث افزایش سرعت سرو نوشیدنی می‌شود.
نتیجه
برای ارائه یک نوشیدنی ترکیبی خوب و باکیفیت، پیش از رسیدگی به ظاهر و جلوة آن باید طعم و قوام نوشیدنی را مدنظر داشته باشید و جهت رسیدن به یک نوشیدنی باکیفیت و خوش‌طعم نیز لازم است از صافی مناسب و اصولی استفاده نمایید. اگر تازه شروع به کار کرده‌اید و هنوز تجربه کافی در زمینة بارتندری ندارید می‌توانید از صافی ژولپ شروع کرده و سپس مهارت استفاده از استرینر هاثورن را به دست آورید. اما همیشه پیش از سرو نوشیدنی یکبار آن را از صافی مشبک عبور دهید تا عاری از هرگونه ناخالصی و یخ باشد و مورد رضایت مشتری قرار بگیرد.