امروزه از طعم دهنده‌های مختلفی در صنایع غذایی و آشپزی استفاده می‌شود. یکی از این مواد، سیروپ نام دارد. سیروپ‌ها انواع مختلفی دارند و برای درست کردن شربت و حتی برای پخت و پز استفاده می‌شوند. با این که این ماده غذایی شهرت زیادی دارد، اما بیشتر از آن در کافی شاپ و رستوران استفاده می‌شود. مکان‌هایی که مشتریان خاص دارند و دوست دارند همواره خدمات ویژه‌ای به مشتریان خود ارائه دهند، از انواع سیروپ استفاده می‌کنند. در ادامه به بررسی این ماده غذایی می‌پردازیم و با انواع آن بیشتر آشنا می‌شویم.
سیروپ چیست و انواع آن کدام است؟
سیروپ (syrup) یک شربت یا شهد بسیار غلیظ است. این ماده مایع، در اثر جوشاندن شکر زیاد در آب به دست می‌آید و حالت چسبناک و بسیار غلیظی دارد. در ابتدا این ماده تنها از شکر و آب تهیه می‌شده است. به این صورت که حجم زیادی از شکر را درون آب ریخته و با جوشاندن آن، سیروپ حاصل می‌شده است. اما بعدها طعم‌دهنده‌هایی به این مواد اضافه شدند و به این ترتیب سیروپ‌هایی با طعم‌های متنوع روانه بازار شدند. برای مثال طعم‌دهنده‌هایی چون توت فرنگی، وانیل، افرا، بلوبری و کارامل به سیروپ‌های اولیه افزوده شده و یک سیروپ با طعم جدید و خاص متولد شد. برای همین است که امروزه انواع سیروپ با طعم‌های مختلف را می‌توانید در بازار پیدا کنید.
آشنایی با انواع سیروپ
شاید برایتان سوال باشد که سیروپ‌ها چه کاربردی دارند و چرا از شکر به طور جداگانه استفاده نمی‌شود. در پاسخ باید بگوییم که شکر به راحتی درون مایعات سرد حل نمی‌شود. برای همین زمانی که به شکر حل شده در آب نیاز باشد، میتوان از سیروپ استفاده کرد. سیروپ‌ها حالت مایع دارند و به راحتی قابل استفاده هستند. این مواد غذایی نه تنها در انواع نوشیدنی، بلکه در موارد دیگری نیز کاربرد دارند. برای مثال از سیروپ در شیرینی‌پزی به عنوان شیرین کننده و حتی برای تزئین مواد غذایی چون پنکیک استفاده می‌شود. بنابراین سیروپ‌ها جزو مواد بسیار پرکاربرد هستند و در بیشتر کافی شاپ‌ها و رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
تفاوت سیروپ ساده و طعم‌دار
اگر بخواهیم سیروپ‌ها را به دو دسته اصلی تقسیم کنیم، به دو دسته ساده و طعم‌دار تقسیم می‌شوند. همانطور که قابل حدس است، سیروپ ساده تنها از شکر و آب به دست می‌آید. در این نوع سیروپ، حجم زیادی از شکر به نسبت 1 به 1 یا 2 به 1، در آب داغ ریخته شده و جوشیده می‌شود. با جوشیدن شکر در آب داغ، مایع غلیظ و چسبناک سیروپ به دست می‌آید. بیشتر از سیروپ‌های ساده برای تهیه سس میوه و یا شربت‌های معمولی استفاده می‌شود. در واقع سیروپ ساده همان شهدی است که از دیرباز تا به امروز، در بسیاری از خانه‌های ایرانیان برای تهیه شربت‌هایی چون شربت آبلیمو یا شربت گلاب مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در مقابل سیروپ‌های ساده، سیروپ‌های طعم‌دار قرار دارند. این سیروپ‌ها همان سیروپ ساده هستند که با یک یا چند ماده غذایی دیگر، طعم‌دار شده‌اند. در واقع برای ساخت این سیروپ‌ها، از یک ماده تکی یا ترکیب چند ماده متناسب با هم استفاده می‌شود تا یک سیروپ خاص و منحصربفرد تولید شود.برای مثال سیروپ شکلات، سیروپ توت فرنگی، سیروپ پرتقال – عسل و غیره از جمله سیروپ‌های این دسته هستند. از سیروپ‌های طعم‌دار بیشتر برای سرو پنکیک، بستنی و یا نوشیدنی استفاده می‌شود.
بررسی انواع سیروپ از نظر میزان غلظت
سیروپ‌ها از نظر غلظتی، به 4 دسته زیر تقسیم می‌شوند. شما باید بسته به کاربرد مورد نظر خود، یک سیروپ با غلظت مناسب تهیه کرده و از آن استفاده نمایید.
- سیروپ با غلظت پایین: این دسته از سیروپ‌ها از کمترین میزان غلظت برخوردار هستند و بیشتر برای لعاب دادن به کلوچه و کیک‌ها استفاده می‌شوند. نسبت شکر به آب در سیروپ غلظت کم برابر با 1 به 3 است.
- سیروپ با غلظت متوسط: سیروپ‌هایی که از نسبت آب به شکر 2 به 1 حاصل می‌شوند، در این دسته جای می‌گیرند. بیشتر از این دسته برای تهیه نوشیدنی‌های شیرین و یا سرو چای سرد استفاده می‌شود.
- سیروپ با غلظت بالا: به این نوع از سیروپ‌ها، شربت نیز گفته می‌شود. نسبت آب به شکر در این دسته برابر بوده و غلظت مایع حاصل شده نسبتا بالا است. بنابراین شربت‌هایی که روزانه استفاده می‌کنیم، نوعی سیروپ با غلظت متوسط به بالا هستند.
- سیروپ با غلظت بسیار یالا یا غنی: سیروپ غلیظ یا غنی، مهمترین سیروپ بوده که از بیشترین میزان غلظت برخوردار است. این سیروپ که مورد بحث ما است، از نسبت آب به شکر 1 به 2 تهیه می‌شود. از سیروپ‌های غلیظ و غنی برای کوکتل و انواع نوشیدنی گرم و سرد در کافه استفاده می‌شود. لازم به اشاره است این نوع از سیروپ‌ها، به هیچ وجه با آب ترکیب نمی‌شوند و تنها برای تهیه دسر و یا تزئین مواد مورد استفاده قرار می‌گیرند.
چگونه در منزل سیروپ غلیظ درست کنیم؟
اگر علاقمند به تهیه سیروپ غلیظ و غنی در منزل هستید، تنها باید به نسبت شکر و آب آن توجه داشته باشید. همانطور که در بخش قبلی اشاره کردیم، سیروپ غلیظ از ترکیب 1 به 2 آب و شکر حاصل می‌شود. در واقع به هر میزان آبی که به کار می‌برید، باید به میزان 2 برابر آن از شکر استفاده نمایید. برای تهیه سیروپ در منزل، باید آب به اندازه دلخواه را درون قابلمه بریزید. (به ازای هر لیوان نوشیدنی، 30 گرم آب). پس از آن به اندازه دو برابر شکر به آب اضافه کنید و قابلمه را روی گاز قرار دهید تا بجوشد. زمانی که آب به جوش آمد، باید شعله گاز را کم کنید و حدود 3 الی 5 دقیقه محلول را هم بزنید تا شکر در آب حل شود. هر چقدر محلول مدت بیشتری روی گاز بماند، سیروپ حاصل شده از غلظت بیشتری برخوردار خواهد شد. در انتها اگر بخواهید سیروپ طعم‌داری داشته باشید، باید یک طعم دهنده به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن طعم دهنده، باید اجازه دهید تا محلول در دمای اتاق سرد شود و پس از آن در یخچال قرار بگیرد.
سیروپ قهوه چیست؟
یکی از انواع معروف و محبوب سیروپ، سیروپ قهوه است. این ماده برای افرادی مناسب است که دوست دارند از طعم خاص و تلخ قهوه در نوشیدنی‌ها یا دسرهای خود استفاده نمایند. اغلب سیروپ‌های قهوه، از قهوه درجه یک عربیکا ساخته می‌شوند و طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارند. از این سیروپ میتوان بر روی بستنی‌های وانیلی یا نوشیدنی‌های بدون طعم استفاده کرده و کمی از طعم قهوه را به آنها اضافه کرد. در صورتی هم که طعم قهوه برای برخی افراد تلخ و ناخوشایند باشد، میتوان از سیروپ کاراملی یا شکلاتی به جای آن استفاده کرد.
معرفی بهترین سیروپ‌های کافی شاپی
همانطور که اشاره شد، سیروپ‌ها انواع مختلفی دارند و در طعم‌های گوناگونی موجود هستند. برای همین شاید انتخاب از میان آنها کمی مشکل باشد. افرادی که در کافی شاپ مشغول به کار هستند و قصد سرو انواع نوشیدنی و دسر را دارند، باید سیروپ‌های مختلفی را در اختیار داشته باشند تا بتوانند از بهترین و مناسبترین آن استفاده نمایند. با استفاده از سیروپ‌ها میتوان سفارشات مشتریان را حرفه‌ای‌تر انجام داده و باعث جلب رضایت آنها شد. در زیر به معرفی چند مورد از بهترین سیروپ‌های کافی شاپی می‌پردازیم.
- سیروپ دارچین: سیروپ دارچین، سازگاری خوبی با طعم قهوه دارد. برای همین میتوان از آن برای سرو لاته‌های دارچینی استفاده کرده و طعم جدید و خاصی را ایجاد کرد.
- سیروپ کارامل: سیروپ کاراملی از غلظت بالایی برخوردار است و طعم بسیار لذیذ کارامل را دارد. از این سیروپ میتوان برای درست کردن انواع نوشیدنی، دسر و سرو بستنی با طعم کاراملی استفاده کرد. نوشیدنی‌هایی که با شیر ترکیب و ساخته می‌شوند، با سیروپ کاراملی بسیار لذیذ و خوش عطر می‌شوند.
- سیروپ میپل یا افرا: یکی از قدیمی‌ترین انواع سیروپ، سیروپ میپل یا افرا است که از شیره درخت افرا ساخته می‌شود. این سیروپ یکی از پرمصرفترین سیروپ‌ها بوده و بیشتر بر روی پنکیک یا وافل مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین از آن برای سرو انواع اسموتی، پودینگ یا بستنی نیز استفاده می‌شود.
- سیروپ وانیل: سیروپ وانیل برای هر ماده و نوشیدنی قابل استفاده است. افرادی که به طعم وانیل علاقه دارند و دوست دارند نوشیدنی، کیک، کلوچه، شیک یا کوکتل با این طعم داشته باشند، می‌توانند به سراغ سیروپ وانیل بروند.
- سیروپ نعناع: نعناع یکی از مواد غذایی پر خاصیت است که در گذشته قهوه را با آن سرو می‌کردند. استفاده از برگ‌های نعناع در سرو قهوه، قدمت بسیار طولانی دارد. برای همین میتوان از سیروپ نعناع برای انواع قهوه استفاده کرده و طعم خاص و نوستالژیکی را با آن ایجاد کرد.
جمع بندی
سیروپ‌ها مایع غلیظی هستند که از ترکیب دو ماده اصلی آب و شکر به وجود می‌آیند. این مواد در غلظت‌های مختلفی وجود دارند و طعم‌های متنوعی دارند. بر اساس نوع کاربرد و طعم مورد نظر، میتوان یک سیروپ با غلظت و طعم خاص خریداری کرده و از آن برای سرو انواع نوشیدنی، دسر یا کیک و بستنی استفاده کرد. سیروپ‌های غلیظ، بیشتر در کافی شاپ‌ها و رستوران‌ها برای تهیه کوکتل و انواع نوشیدنی گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرند. از معروفترین سیروپ‌های کافی شاپی میتوان به سیروپ قهوه، سیروپ کاراملی، سیروپ میپل یا افرا، سیروپ نعناع و سیروپ دارچین اشاره کرد.